过年是中国最热闹的传统节日，无论是食品匮乏的年代，还是食品充足的今天，中心内容都跟吃有关。随着时间的流逝，年味已变淡。但有的年味吃食仍然存活在我们的记忆中。小时候，每到年关，父辈们忙碌着舂饵块、酥肉的场景，总会浮现在脑海。
01.舂饵快
临近年关，滇东北地区，家家户户皆要制作，尤其入冬后，是当地人款待亲朋必不可少之物，农村加工方法：把米、苞谷或糯米淘洗、浸泡、蒸熟、用碓舂捣后揉制成砖块形状，有的像只白色的小枕头。农村舂饵块，年味就浓了。
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饵块
踩碓是力气活，一般由父亲或哥哥完成。在碓头拌饭的是技术活，一般由母亲完成。为了让饵块成型后更加细腻，“揉”饵就是关键的工序，一般由心灵手巧的母亲来做。现在一些机器加工的饵块之所以味道大不如前，就是缺了“揉”，反复地“揉”饵，“揉”进了人的情感，“揉”进了妈妈的味道。
舂粑粑的碓
农村制作好的饵块，通常放入水缸中保存，食用较为方便，常见的有米饵快、苞谷饵快、红米饵快、黑米饵快，吃法很多，煎、烤、煮、炸皆可，是滇东北人年前后常食的主要食物。
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小时候最幸福的事：冬天冷的时候，在炉火边上烧饵块，蘸卤腐吃，有印象吗？
02.做血辣子
在曲靖，血辣子是杀年猪的一项重要副产品，滇东北农村皆爱制作，把当地干辣椒剪成2~3公分的段，放在大盆中，再往盆中灌入新鲜猪血，边灌边搅动，等猪血没过辣椒，加白酒，还可放一些油渣、炸肠子、剁细的瘦肉和草果、八角、花椒面等香料进去，装缸，随吃随取，较为方便。血辣子的主要吃法，就是取来隔水蒸或炒，是滇东乡村很重要的一道下饭菜。在物资匮乏的年代，母亲经常会在蒸饭的时候，舀一碗血辣子，跟饭一起蒸，饭熟后，血辣子便是唯一的菜。“包谷饭拌血辣子”，每个人都吃得津津有味，这个味道，现在也只有回忆了。
血辣子
03.腌血豆腐
血豆腐也是曲请人入冬杀猪，爱做的一种腌制品，做法也简单。把白豆腐放进大盆里用双手用力搓成碎后，顺一方向搅打成泥；再加入猪血、食盐、五香粉；猪血不能过多，如果猪学位证书可在教育部学位证书查询网站—中国学位与研究生教育信息查询。常见问题解答1、国家开放大学大专文凭有用吗？国家开放大学（原中央广播电视大学）是教育部直属的，可以直接用来考证、评职称、考公务员等。2、国开可以不考试吗？期末考试是拿证的一个重要因素，必须要参加学习和期末考试，你不用担心，不难的。考前会发资料。现在国家开放大学期末考试实行人脸识别，不再有全托！血过多了做好的血豆腐风吹日照烟熏过后会变得太黑黑黝，而且会干结硬朗，不好吃。猪血要加到拌入后豆腐略略呈粉红色为好，这样做出的血豆腐风吹日照烟熏后色泽是褐红，吃起来细嫩且微韧，香味浓郁。 这道特色菜主要集中在高寒山区，滇东北的血豆腐最为有名和普及。风干后，待来年忙季，又是一道很好的下饭菜，用血豆腐和腊肉炒，鲜香无比。
血豆腐
03.灌血肠
血肠为曲靖传统食品，宰猪时，用大盆装些盐水接血，然后在开水锅内稍煮凝结成血块，再将血块捣碎拌上洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠扎紧捆实，放入锅中煮制即成，要注意的是灌血肠不宜灌得太满，要留5厘米左右的空隙，煮血肠的时候不能时间过长，否则会很容易碎掉。味道浓香油而不腻。
血肠
04.炸酥肉
炸酥肉其实在云南各地都比较常见，做法较为简单，关键在于选材、火候和糊的制作上。选材一定要好，记得小时候，父亲总是选择杀猪后的一些边角料来用，舍不得用里脊肉。先用土鸡蛋和面粉、豌豆面、香料粉调制成糊，然后把猪肉改刀成小条状，与糊拌均匀，每条肉上都裹上糊。炸的时候，不能有外人在，否则不会成功（我们只能在厨房外面闻着香味等），母亲至今也未解释原因。先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用。糊的制作很关键，通常用鸡蛋、淀粉和盐调制而成,我们老家用豌豆面，口感国家开放大学学历教育毕业证书是国家承认的高等学历证书，可以报考国家公务员及考研。报考国家公务员的具体职位要求请咨询招录机关，报考研究生的具体要求建议向招生单位了解。学生在学籍有效期内取得规定的毕业所需学分、符合毕业条件，准予毕业并颁发国家开放大学毕业证书。符合国家开放大学学士学位授予条件的学生可提出学位申请，经国家开放大学学位评定委员会审核通过后，授予相应学科学士学位。更为酥香。炸好的酥肉会用绳子串起来，高高地挂在通风的地方（我们小孩够不到）。下雪的时候，用筷子串着酥肉，在炉火边上，边烤火，边吃着香喷喷的酥肉，又是一段美好的回忆。
酥肉
谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者学生一般通过登录国家开放大学学习网点播和查看网上教学资源进行在线学习，利用论坛、网上直播和视频系统等网络交互手段与同学、老师进行学习交流，也可以根据教学安排到学习中心参加集中面授学习或小组学习。国家开放大学的学历证书不仅国内认可，国际上也承认。国家开放大学毕业生可登陆中国高等教育学生信息网（学信网）查询，学历永久有效。国家开放大学每年分3月和9月两次注册，正式注册后由各学习中心组织开展教学。文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。本文部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。
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